El huevo de gallina es uno de los alimentos con mayor porcentaje de colesterol (alrededor de 500 mg por 100 g), localizado en la yema. Por su contenido en colesterol es uno de los alimentos mirado con mayor recelo y cuyo consumo ha disminuido considerablemente en los últimos años. Estos datos ponen de relieve que los huevos son alimentos valiosos, que debe cuidarse su consumo en caso de hipercolesterolemia, pero no está justificado eliminarlos totalmente de la dieta. Lo importante es analizar la dieta total y no el consumo de un alimento aislado. El Colesterol se encuentra en la yema del mismo y no todas las especies de aves contienen las mismas cantidades. Las dietas contra la hipercolesterolemia limitan su consumo a un máximo de 3 unidades por semana.
